SPAGHETTI ALL’ESTRATTO DI CAVOLO ROSSO, CON BOTTARGA DI MUGGINE, EDAMAME E FINOCCHIETTO SELVATICO

Adoro i colori e i sapori di questo piatto : trovo siano fantastici!  Con immenso piacere è diventato il piatto preferito di mio figlio Leonardo: che conquista!  Non voleva mai al mondo mangiare il cavolo fino allo scorso anno. Ma da quando utilizzo l’estrattore , Leo si è innamorato perdutamente della “pappa viola” (la chiama così💜). Se avete dei bimbi provate e fatemi sapere ! Ovviamente la versione per lui non prevede la bottarga, ma una manciata di Parmigiano Reggiano 24 mesi o di Pecorino 18 mesi.

DIFFICOLTÀ: bassa⚪️⚫️⚫️

COSTO: medio ⚪️⚪️⚫️⚫️

TEMPO PREPARAZIONE: 20’🕒

INGREDIENTI per 4 persone:

  • 320 g spaghetti (io ho scelto pasta Armando)
  • 1 cavolo rosso piccolo 
  • bottarga di muggine
  • 30 g edamame
  • finocchietto selvatico q.b.
  • sale q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.

PROCEDIMENTO:

Portiamo a bollore l’acqua in una pentola. 

Laviamo e tagliamo a pezzi il cavolo rosso ed estraiamone il succo con l’aiuto di un estrattore (o di una centrifuga). Teniamolo da parte. 

Appena l’acqua bolle , sbollentiamo per 3/4 minuti gli edamame. Prepariamo una ciotola con acqua e ghiaccio e passati i minuti di cottura, mettiamoci gli edamame a raffreddare. (Questo procedimento oltre a bloccare la cottura donerà un bel colore brillante agli edamame) .

Saliamo l’acqua e buttiamo giù gli spaghetti. 

A poco più di metà cottura poniamo in una padella il succo estratto del cavolo rosso e risottiamo gli spaghetti all’interno aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva. (aggiungiamo a richiesta acqua di cottura)

Una volta cotti gli spaghetti impiattiamo.

Arrotoliamo con l’aiuto di una pinza (o di un forchettone) e distendiamo sul piatto i nostri spaghetti, mettiamo qualche ciuffetto di finocchietto selvatico, qualche edamame qua e là per creare un fantastico contrasto cromatico , ed infine grattugiamo qualche scaglia di bottarga di muggine. 

Servire immediatamente. 

Per questa ricetta ho utilizzato gli spaghetti Pasta Armando visitate il sito internet http://www.pastarmando.it/ 

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