BAVARESE AL PISTACCHIO

Se anche voi siete dei #pistacchiolovers dovete assolutamente provare questo dessert: io lo adoro 💚

DIFFICOLTÀ: bassa⚪️⚫️⚫️

COSTO: basso⚪️⚫️⚫️⚫️

PREPARAZIONE: 30’🕒+ 4 ore 🕒riposo-raffreddamento

INGREDIENTI per 6 persone:

• 120 g di tuorli (circa 6)

• 130 g di pasta di pistacchio

• 500 ml di panna fresca

• 60 g di zucchero semolato

• 350 g di latte (intero fresco)

• 10 g di gelatina

• 3 g di colorante in polvere vegetale (alga spirulina) senza glutine, verde acceso

• granella di pistacchi q.b.

PROCEDIMENTO:

Mettiamo la gelatina in una ciotola in ammollo in acqua fredda (per 10 minuti).

Sbattiamo con una frusta a mano i tuorli in una ciotola con lo zucchero. Scaldiamo il latte ed uniamolo ai tuorli mischiando.

Mettiamo il composto in un pentolino e cuociamo , controllando con un termometro da cucina, fino ad arrivare ad 85° .

Spegniamo il fuoco, uniamo la gelatina ben strizzata,mischiamo bene affinché si sciolga del tutto.

Uniamo ora anche la pasta di pistacchio.

Montiamo la panna insieme al colorante vegetale, una volta raffreddato il composto uniamola a quest’ultimo mischiando delicatamente, dal basso verso l’alto.

Una parte di questo composto andiamo ad inserirla nello stampo in silicone a spirale e riponiamole in freezer(almeno 1 ora) .

La restante crema la versiamo in uno stampo a cerniera di diametro 20cm e mettiamolo in freezer per 2 ore ,oppure in frigo per almeno 4 ore.

Trascorso il tempo di raffreddamento e rassodamento del dolce , estraiamo dalla tortiera la bavarese e mettiamola in un piatto da portata.

Posiamo sopra il disco e decoriamo la parte esterna con granella di pistacchi.

Note: se preferiamo, possiamo sostituire la colla di pesce con 6,5 g di agar agar o 20 g burro di cacao.

Possiamo inoltre creare una base di pan di spagna o di biscotto su cui posare la bavarese.

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