SPIEDINO DI PATATA, MELANZANA E MOZZARELLA DI BUFALA SU PESTO AL PISTACCHIO DI BRONTE

DIFFICOLTÀ: bassa ⚪️⚫️⚫️

COSTO: basso ⚪️⚫️⚫️⚫️

PREPARAZIONE:10’🕒

TEMPO COTTURA :9’🕒

INGREDIENTI per 4 persone:

• 4 melanzane piccole

• 6 patate piccole

• sale e pepe q.b.

• olio extravergine d’oliva q.b.

• 1 mozzarella di bufala grande

• erbe aromatiche a piacere q.b.

• basilico fresco q.b.

Per il pesto di pistacchio:

• 200 gli pistacchi (se possibile di Bronte)

• 50 g di Grana Padano 24 mesi (o Parmigiano Reggiano) grattato al momento

• 12 foglie di basilico

• 100 ml di olio extravergine d’oliva

• acqua q.b.

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa peliamo le patate , sciacquiamole, e laviamo anche le melanzane. Tagliamole a rotelle abbastanza sottili. Disponiamole a raggiera nella teglia Crisp del microonde rivestita con un foglio di carta forno leggermente oleato, saliamo e pepiamo a piacere è aggiungiamo qualche erbetta per dare profumo. Un ulteriore giro d’olio e inforniamo con la funzione Crisp per 9 minuti.

Nel frattempo prepariamo il pesto. Iniziamo col tritare grossolanamente i pistacchi al coltello. Spostiamoli nel bicchiere del frullatore ad immersione,aggiungiamo il Grana , le foglie di basilico e a filo l’olio d’oliva, iniziando a frullare. In base alla densità desiderata aggiungiamo acqua.

Tagliamo prima a fette la mozzarella, successivamente diamo la forma tonda con un piccolo coppapasta a sfera o con un taglia biscotti (dello stesso diametro delle patate/melanzane) .

Iniziamo a comporre lo spedino alternando i vari ingredienti: patata,mozzarella, melanzana, patata e così via .

Versiamo al centro di ogni fondina un po’ di pesto.

Ora possiamo scegliere se servirli così oppure se scaldarli un attimo per far sì che la mozzarella fili. (basta pochissimo)

Disponiamo quindi lo spiedino da un lato del piatto e guarniamo con qualche fogliolina di basilico fresco.

N.B.

Se non disponiamo di un microonde con funzione Crisp ,possiamo cuocere le verdure in forno su una teglia rivestita con carta forno , a 180º/190º per circa 15/20 minuti (facendo attenzione a non farle seccare , devono rimanere croccanti all’esterno e morbide all’interno)

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo di WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google photo

Stai commentando usando il tuo account Google. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...