RISO CARNAROLI CON ‘NDUJA DI SPILINGA , SPUMA DI BUFALA E BROCCOLI

DIFFICOLTÀ : bassa ▪️▫️▫️

COSTO : basso ▪️▫️▫️▫️

TEMPO PREPARAZIONE : 40′ minuti

INGREDIENTI per 4 persone:

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 60 g di ‘nduja di Spilinga
  • 1 broccolo
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 mozzarella di bufala
  • 2-3 cucchiai di olive taggiasche
  • scorza grattugiata di limone non trattato q.b.
  • sale q.b.
  • 40 g di Parmigiano Reggiano

PREPARAZIONE :

Per prima cosa mettiamo a bollire il broccolo con carota , cipolla e un pizzico di sale grosso.

Preleviamo dopo due minuti quattro cimette di broccolo (che useremo per decorare il piatto) e mettiamole in una ciotola con acqua e ghiaccio.

Per la polvere di olive se non si ha un’essicatore oppure non si ha il tempo necessario (richiede tempi molto lunghi) un metodo veloce è con l’utilizzo del microonde.

Vanno prima tamponate e fatte asciugare il più possibile (se il tempo lo permette disponiamole al sole) , poi mettiamole nel microonde su un foglio di carta forno e cuociamole a scatti di 5 secondi per volta alla massima potenza, ripetiamo l’operazione finché non saranno secche , facendo attenzione a non bruciarle.

Sbricioliamole a mano o all’ interno di un piccolo cutter fino a ridurle in polvere e teniamo da parte.

Appena il brodo di broccolo sarà pronto mettiamo a tostare il riso a secco in una casseruola, sfumiamo con 1/2 bicchiere di vino bianco freddo e lasciamo evaporare l’alcol.

Filtriamo il brodo di broccolo e usiamolo per cuocere il risotto, bagnando all’occorrenza.

Prepariamo la spuma di bufala: mettiamo nel bicchiere del frullatore ad immersione con un po’ di liquido di governo e frulliamo cercando di incorporare più aria possibile.

Arrivati a 3/4 di cottura uniamo la ‘nduja mischiando bene.

Terminata la cottura spegniamo il fuoco e mantechiamo col Parmigiano Reggiano.

Ora impiattiamo!

Poniamo un coppapasta al centro di un piatto piano, mettiamo al suo interno un mestolo abbondante di risotto, estraiamo il coppapasta e sbattiamo sotto al piatto col palmo della mano per far distendere il risotto.

Disponiamo qualche cimetta di broccolo tagliata a metà e qualcuna sbriciolata.

Con l’aiuto di un cucchiaio poniamo in modo armonico la spuma di bufala , mettiamo un po’ di polvere di olive disidratate, ed infine grattugiamo un po’ di scorza di limone non trattato (che darà freschezza al piatto).

Servire immediatamente!

N.B. Per realizzare questo risotto ho utilizzato il riso “Carnaroli Grandi Riso ” https://www.grandiriso.it/le-linee/

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