MEZZI PACCHERI CON CREMA DI CAROTE E ZUCCA, RIPIENI DI RICOTTA VACCINA, BRICIOLE DI AMARETTO E ZEST DI ARANCIA

DIFFICOLTÀ: bassa ⚪️⚫️⚫️

COSTO: basso ⚪️⚫️⚫️⚫️

TEMPO PREPARAZIONE: 30′ 🕒

INGREDIENTI per 4 persone:

  • 16 mezzi paccheri
  • 120 g di ricotta vaccina
  • 4 carote
  • 100 g di zucca
  • 1/2 scalogno
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.
  • 1 noce di burro salato
  • 4 amaretti
  • 1 arancia non trattata
  • qualche ciuffetto di carota per decorare
  • qualche strisciolina cruda di carota (tagliata sottile col pelapatate) per decorare

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa puliamo le carote e tagliamole a pezzi grossolani . Stessa cosa per la zucca.

Puliamo e tritiamo finemente lo scalogno e facciamolo rosolare delicatamente in un pentolino , con un filo d’olio extravergine e bagnando con un po’ di acqua.

Uniamo zucca, carote e un pizzico di sale, mischiamo bene e copriamo a filo con acqua.

Facciamo cuocere per circa 10/15 minuti.

Nel frattempo cuociamo la pasta.

Una volta cotte le verdure frulliamo con un mixer ad immersione e aggiungiamo un filo di olio extravergine a crudo e se occorre un po’ di acqua ,assaggiamo e aggiustiamo di sale.

Poniamo da parte all’interno di un biberon da cucina.

Sbricioliamo gli amaretti e teniamolo da parte.

Puliamo qualche fogliolina di carota e teniamola per decorare il piatto.

Appena la pasta sarà al dente , scoliamola e riempiamola di ricotta con l’aiuto di un sac a poche.

Lucidiamola e scaldiamola velocemente in padella con una noce di burro salato e un goccio di acqua di cottura.

Ora impiattiamo: disponiamo in modo alternato i mezzi paccheri (uno verticale e uno orizzontale e così via) ,ricopriamo con la salsa di carote e zucca (col biberon da cucina) creando delle strisce.

Poniamo qualche briciola di amaretto, le carote crude croccanti e le foglioline di carota.

Infine grattugiamo direttamente nel piatto un po’ di scorza di arancia per dare freschezza e profumo al piatto.

Servire immediatamente!

N.B. In questo piatto ho utilizzato i “Mezzi Paccheri Pastificio d’Aragona” http://www.pastadaragona.it/pastificio-daragona-2/

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