SPAGHETTI SEMI RISOTTATI CON CREMA DI AGLIO NERO FERMENTATO DI VOGHIERA E CAVOLFIORE VIOLA

DIFFICOLTÀ : bassa ▪️▫️▫️

COSTO : basso ▪️▫️▫️▫️

TEMPO PREPARAZIONE : circa 25 minuti


INGREDIENTI per 4 persone:

• 320 g di spaghetti

• 12 spicchi di aglio nero fermentato di Voghiera

• 2 piccole cime di cavolfiore bianco

• 4 piccole cime di cavolfiore viola

• sale q.b.

• olio extravergine q.b.

• finocchietto q.b.

PROCEDIMENTO :

Portiamo a bollore l’acqua in una pentola ampia, saliamo e cuociamo all’interno le cime di cavolfiore bianco.

Una volta intenerite mettiamole nel bicchiere del mixer ad immersione, frulliamole con un po’ di acqua di cottura, uniamo l’aglio nero, un filo d’olio extravergine, e frulliamo nuovamente fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Nella stessa acqua scottiamo per un paio di minuti le cime di cavolfiore viola, poi raffreddiamole subito in una ciotola con acqua e ghiaccio.

Buttiamo giù gli spaghetti, a metà cottura togliamoli e terminiamo la cottura in padella insieme alla crema di aglio nero, aggiungiamo acqua di cottura (a richiesta).

Uniamo un ulteriore filo di olio a crudo a fuoco spento per lucidare.

Impiattiamo : poniamo un nido di spaghetti al centro del piatto, e decoriamo con le cime di cavolfiore viola (una parte ridotta in briciole , un’altra a fettine) e qualche ciuffetto di finocchietto .

N.B. In questa ricetta ho utilizzato l’aglio nero fermentato di Voghiera di “NeroFermento” http://www.nerofermento.it/

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