PETTO D’ANATRA GLASSATO

DIFFICOLTA’ : media ▪️▫️▫️

COSTO : medio ▪️▫️▫️▫️

TEMPO PREPARAZIONE : circa 20 minuti

DOSE PER : 6 persone


INGREDIENTI :

  • 3 petti d’anatra ( di media grandezza)

succo e scorza grattugiata di un’arancia non trattata

  • 6 cucchiai di salsa di soia
  • 3 cucchiai di miele
  • sale q.b.
  • olio extravergine q.b.
  • 6 rametti di timo
  • 1/2 cavolo rosso
  • germogli di piselli (o insalatina a piacere) q.b.

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 190°.

Puliamo i petti d’anatra dal grasso in eccesso e pratichiamo sulla pelle delle incisioni con un un coltello. Scottiamo in padella dal lato della pelle per qualche minuto , poi giriamo i petti e cuociamoli velocemente su tutti i lati per sigillare la carne.

Prepariamo la salsa nella stessa padella di cottura dei petti ,togliendo gran parte del grasso, aggiungendo il succo d’arancia, il miele e la salsa di soia, facciamo ristringere e spegniamo.

Posizioniamo i petti d’anatra su una teglia con la pelle rivolta verso l’alto, irroriamoli con la salsa e disponiamo su ciascun petto 2 ramettini di timo.

Inforniamo per circa 15 minuti a seconda del grado di cottura desiderato ( più rosata o meno).

Nel frattempo prepariamo il contorno. Puliamo il cavolo rosso , tagliamolo finemente e scottiamolo in padella con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e uno spicchio di aglio in camicia.

Condiamo con un filo di olio e sale i germogli o l’insalatina , uniamo il cavolo rosso , mischiamo e grattugiamo sopra un po’ di scorza di arancia.

Una volta cotti petti , togliamoli dal forno e lasciamoli riposare qualche minuto, infine tagliamoli a fette e serviamoli accompagnati dall’insalata tiepida di cavolo rosso, germogli e arancia.

NB. Si consiglia di servire immediatamente la carne una volta tagliata

*Le carni d’anatra sono considerate carni pregiate, il gusto leggermente selvatico si sposa perfettamente con salse agrodolci. A piacere si può sostituire la salsa di soia con aceto balsamico

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