RISOTTO 🌸 CON CREMA DI CIPOLLA

DIFFICOLTÀ: bassa ▪️▫️▫️

COSTO: basso ▪️▫️▫️▫️

TEMPO PREPARAZIONE: 30’ minuti

INGREDIENTI (per 4 persone) :

  • 320 g di riso Carnaroli (o Vialone nano)
  • 1 cipolla bianca grossa
  • 300 ml di latte (io l’ho usato parzialmente scremato)
  • sale q.b.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 40 g burro
  • 60 g Parmigiano Reggiano
  • 100 g panna fresca
  • estratto o polvere di rapa rossa q.b.
  • fiori eduli per decorare (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa iniziamo a pulire la cipolla e tagliamola finemente. In un pentolino stufiamola dolcemente con una piccola noce di burro e un goccino di acqua , non appena inizierà a sfaldarsi aggiungiamo il latte, un pizzico di sale e facciamo cuocere a fuoco lento per circa una decina di minuti. A fine cottura aggiungiamo poca rapa rossa (quel tanto che basta per colorare di rosa) uniamo una noce di burro e frulliamo con un mixer ad immersione (teniamo da parte).

Tostiamo a secco il riso in una casseruola, sfumiamo con 1/2 bicchiere di vino bianco secco ghiacciato e facciamo evaporare bene. . Procediamo la cottura bagnando a richiesta con acqua bollente leggermente salata (o se preferite con del brodo vegetale) .

A quasi 1- 2 minuti da fine cottura uniamo la crema di cipolla , mischiando bene con una frusta a mano da cucina. Spegniamo e aggiungiamo poco Parmigiano Reggiano. Copriamo con coperchio e lasciamo riposare un minuto.

Per la fonduta : sciogliamo il Parmigiano Reggiano (a fuoco spento) nella panna precedentemente portata a sfiorare il bollore (in una piccola casseruola) fino a che diventerà una cremina liscia .

Ora impiattiamo: disponiamo con un mestolo il risotto al centro del piatto (volendo aiutatevi con un coppapasta tondo) , battiamo sotto al piatto per livellarlo e appiattirlo bene. Poniamo qua e là la fonduta (con un cucchiaio o un biberon da cucina) , a piacere decoriamo con qualche fiore edule.

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