Oggi vi propongo un antipasto di pesce facilissimo e velocissimo, ma di grande effetto. Insalatina fredda di calamari (conditi con olio extravergine d’oliva, succo di lime, sale e pepe di Cayenna) nero di seppia, lime e uova di salmone.
DIFFICOLTÀ: bassa⚪️⚫️⚫️
COSTO: basso ⚪️⚫️⚫️⚫️
TEMPO PREPARAZIONE: 10’🕒
INGREDIENTI per 4 persone:
- 4 calamari (medio/grandi)
- nero di seppia q.b.
- uova di salmone q.b.
- 1 lime
- olio evo q.b.
- 1 pizzico di pepe di Cayenna
- 1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa puliamo bene i calamari . Estraiamo la penna di cartilagine trasparente che si trova all’interno del manto e rimuoviamo le interiora. Sciacquiamo abbondantemente sotto acqua corrente. Eliminiamo la pelle, le ali e la testa (queste ultime conservatele per un’altra preparazione) . Se il calamaro dovesse contenere la sacca del nero , preleviamola delicatamente e teniamola da parte. (Con gli scarti e l’inchiostro potrete fare un ottimo risotto ad esempio!)
Tagliamo da un lato il calamaro aprendolo a libro. Ricaviamo tante striscioline sottili e cuociamole per 2 minuti in acqua bollente. Mettiamole subito in acqua e ghiaccio a raffreddare.
Scoliamo e condiamo con un pizzico di sale, un bel giro di olio evo, un cucchiaio di succo di lime ed infine un pizzico di pepe di Cayenna (in alternativa va bene anche il peperoncino). Nel frattempo decoriamo il piatto con una spennellata di nero di seppia,creando un semicerchio.
Poniamo gli “spaghetti” di calamaro sulla parte centrale del decoro, grattugiamoci sopra un po’ di scorza di lime, poniamo le uova di salmone e qualche petalo di viola edule, se preferite al posto dei petali potete guarnire con erbette fresche tipo : aneto o finocchietto.
LA CUCINA A COLORI DI ELISOLA79 