una noce di burro per lucidare e saltare i cappellacci
PROCEDIMENTO:
Su una spianatoia creiamo con la farina una fontana, poniamo le uova al centro e con l’aiuto di una forchetta incorporiamo poco alla volta la farina.
Una volta incorporata lavoriamo a mano fino ad ottenere un panetto liscio.
Copriamo e facciamo riposare per circa un’ora.
Nel frattempo cuociamo le patate al vapore (o bollite ) basteranno 8 minuti (bollite occorreranno circa 30/40 minuti a seconda della grandezza delle patate) .
Passiamole subito con lo schiacciapatate e lasciamole da parte in una ciotola.
Cuociamo ora i funghi porcini , precedentemente puliti e affettati sottilmente, con un filo d’olio extravergine, un pizzico di sale,uno spicchio di aglio in camicia e i rametti di timo.
Una volta cotti togliamo le erbe aromatiche (teniamo qualche fungo da parte in padella , dove andremo a saltare i cappellacci) , tritiamo i funghi finissimamente al coltello oppure con l’aiuto di un tritatutto , uniamoli alle patate schiacciate , assaggiamo e regoliamo di sale.
Copriamo e teniamo da parte.
Prepariamo ora la crema di zucca : tagliamo a fette spesse 1 come 1/2 mettiamo su una placca forno , condiamo con olio,sale e pepe ed inforniamo a 200° per 15/20′ . (Devono diventare morbide e si deve formare una crosticina)
Una volta cotte frulliamo con un po’ di brodo vegetale, fino ad ottenere una crema liscia senza grumi , nel caso in cui si formassero filtriamo con un colino.
Procediamo ora a stendere la nostra sfoglia su una spianatoia con l’aiuto di un mattarello o se si preferisce a macchina.
Dobbiamo ottenere uno spessore piuttosto sottile.
Tagliamo la sfoglia creando dei cerchi con un coppapasta tondo di diametro 8/10 cm.
Mettiamo in un sac a poche il nostro ripieno e disponiamolo velocemente sui cerchi di sfoglia.
Chiudiamo i cappellacci piegandoli prima a metà (a mezzaluna), pressiamo bene per far uscire l’aria , inseriamo il dito indice al centro della mezzaluna nella parte interna e chiudiamo i due lembi facendoli combaciare(deve restare un piccolo buco come nella foto)
Per aiutarci a chiuderli possiamo bagnare leggermente la sfoglia con poca acqua.
Portiamo a bollore l’acqua , saliamo e buttiamo giù delicatamente i cappellacci con l’aiuto di una schiumarola.
Pochi minuti e saranno cotti.
Nel frattempo prepariamo la fonduta di Parmigiano Reggiano : in un pentolino facciamo sciogliere 100 g di Parmigiano Reggiano con 80 ml di panna fresca , lasciamo sobbollire circa un minuto e spegniamo.
Saltiamo i cappellacci nella padella insieme ai funghi con una piccola noce di burro e un goccio di acqua di cottura.
(Se si fosse raffreddata scaldiamo la crema di zucca)
Procediamo ora ad impiattare, poniamo in un piatto fondo la crema di zucca , al centro di essa mettiamo un po’ di fonduta di Parmigiano(come raffigurato in foto)
Disponiamo i nostri cappellacci ponendo qua e là qualche fungo porcino , e a piacere un po’ di timo.
Mi chiamo Elisa , ho 40 anni e sono di Ravenna. Cucinare è la mia più grande passione e lo faccio ogni giorno con tanto amore.
La mia passione per la cucina nasce da bambina, grazie ai preziosi insegnamenti delle mie nonne 💖, ne farò tesoro per sempre!
Principalmente amo preparare primi piatti: non potrei mai vivere senza pasta !
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