DIFFICOLTÀ: bassa ⚪️⚫️⚫️
COSTO: basso ⚪️⚫️⚫️⚫️
TEMPO PREPARAZIONE: 30′ 🕒
INGREDIENTI per 4 persone:
- 16 mezzi paccheri
- 120 g di ricotta vaccina
- 4 carote
- 100 g di zucca
- 1/2 scalogno
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- 1 noce di burro salato
- 4 amaretti
- 1 arancia non trattata
- qualche ciuffetto di carota per decorare
- qualche strisciolina cruda di carota (tagliata sottile col pelapatate) per decorare
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa puliamo le carote e tagliamole a pezzi grossolani . Stessa cosa per la zucca.
Puliamo e tritiamo finemente lo scalogno e facciamolo rosolare delicatamente in un pentolino , con un filo d’olio extravergine e bagnando con un po’ di acqua.
Uniamo zucca, carote e un pizzico di sale, mischiamo bene e copriamo a filo con acqua.
Facciamo cuocere per circa 10/15 minuti.
Nel frattempo cuociamo la pasta.
Una volta cotte le verdure frulliamo con un mixer ad immersione e aggiungiamo un filo di olio extravergine a crudo e se occorre un po’ di acqua ,assaggiamo e aggiustiamo di sale.
Poniamo da parte all’interno di un biberon da cucina.
Sbricioliamo gli amaretti e teniamolo da parte.
Puliamo qualche fogliolina di carota e teniamola per decorare il piatto.
Appena la pasta sarà al dente , scoliamola e riempiamola di ricotta con l’aiuto di un sac a poche.
Lucidiamola e scaldiamola velocemente in padella con una noce di burro salato e un goccio di acqua di cottura.
Ora impiattiamo: disponiamo in modo alternato i mezzi paccheri (uno verticale e uno orizzontale e così via) ,ricopriamo con la salsa di carote e zucca (col biberon da cucina) creando delle strisce.
Poniamo qualche briciola di amaretto, le carote crude croccanti e le foglioline di carota.
Infine grattugiamo direttamente nel piatto un po’ di scorza di arancia per dare freschezza e profumo al piatto.
Servire immediatamente! 
N.B. In questo piatto ho utilizzato i “Mezzi Paccheri Pastificio d’Aragona” http://www.pastadaragona.it/pastificio-daragona-2/
LA CUCINA A COLORI DI ELISOLA79 