TORTELLINI IN BRODO DI CAPPONE

I tortellini, tipici dell’Emilia, sono una delle paste all’uovo ripiene più conosciute e apprezzate al mondo.

DIFFICOLTA‘ : media ▪️▪️▫️

COSTO : medio ▪️▪️▫️▫️

TEMPO PREPARAZIONE : 150 minuti + riposo circa 2 ore

DOSI PER : 6 persone

---

INGREDIENTI :

Per la pasta:

4 uova grandi

400 g di farina 00

Per il ripieno:

250 g di lombo di maiale

150 g di mortadella

100 g di prosciutto crudo

150 g di parmigiano reggiano (grattugiato al momento)

1 uovo grande

noce moscata q.b.

sale e pepe q.b.

20 g di burro

Per il brodo:

1 kg di cappone

100 g di carote

100 g di sedano

80 g cipolla bianca

1 foglia di alloro (facoltativo)

sale q.b.

pepe q.b.

2 litri di acqua circa

PROCEDIMENTO :

Per prima cosa prepariamo il brodo. Puliamo e tagliamo a pezzi grossolani carote, sedano e cipolla. Pulire e toglire l’eventuale piumaggio del cappone passandolo velocemente sulla fiamma del piano cottura.

Prendiamo una pentola capiente e mettervi all’interno il cappone e tutti gli altri ingredienti.

L’acqua deve coprire completamente il cappone.

Cuociamo a fuoco basso per 3 ore.

Nel frattempo prepariamo la pasta.

Su una spianatoia mettiamo la farina a fontana,inseriamo al centro le uova e iniziare a mischiamo con una forchetta, incorporando poca farina per volta. Dopodichè impastiamo a mano fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Copriamo con pellicola e lasciare riposare almeno mezz’ora.

Procediamo col ripieno dei tortellini.

Tagliamo a pezzi grossolani il maiale e facciamolo rosolare per 10 minuti col burro in una casseruola. ( deve perdere completamente i succhi)

Una volta pronta la carne mettiamola in un mixer insieme alla mortadella ed al prosciutto (anch’essi tagliati grossolanamente), tritiamo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Uniamo il parmigiano, la noce moscata ,l’uovo, sale e pepe, tritiamo nuovamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Stendiamo la pasta al matterello o a macchina , piuttosto sottilmente (circa 0,6 mm).

Con una rotella da cucina pareggiamo i bordi e formiamo tanti quadratini di circa 4 cm . All’interno di ogni quadrato posizioniamo un paio di grammi di ripieno.

Chiudiamo velocemente per non far asciugare la sfoglia.

Pieghiamo la pasta a triangolo,premiamo

bene i bordi per far fuoriuscire l’aria. Pieghiamo la base del triangolo verso l’alto. Appoggiamo la pasta ottenuta sul dito mignolo , con la punta del triangolo verso l’alto e chiudiamo le due estremità attorno al dito , premendo bene per sigillare.

Estraiamo con delicatezza il tortellino dal dito e posiamolo su un vassoio ben infarinato o su un canovaccio pulito infarinato. Procedere in questo modo fino al termine degli ingredienti.

Lasciamoli asciugare bene per un paio d’ore (o congeliamoli se fatti in anticipo).

Filtriamo il brodo con un colino e cuociamo i tortellini al suo interno per circa 5 minuti, passato il tempo spegniamo il fuoco e facciamo riposare nel brodo i tortellini per qualche minuto.

NB. se preparati in anticipo congelarli ben separati , distesi su un vassoio, passata almeno mezz’ora si potranno riporre in un contenitore o in sacchetti freezer.

Le origini del tortellino sono intrise di racconti e leggende. Si narra che prese forma dall’ombellico di Venere.