SUSHI 🍣

DIFFICOLTA’: media ▪️▫️▫️

COSTO: medio ▪️▫️▫️▫️

DOSI PER: 4-6 persone

TEMPO PREPARAZIONE: 2 ore

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INGREDIENTI:

• 400 g di riso per sushi

• 400 ml di acqua

• 90 ml di aceto di riso

• 2 cucchiaini di zucchero

• 1 cucchiaino scarso di sale

• 2 filetto di salmone fresco

• 1 filetto di tonno

• 8 fogli di alga Nori

• Semi di sesamo (bianchi e neri)e semi di lino q.b.

• Riduzione salsa di soia: 75 ml di salsa di soia + 1 cucchiaino di zucchero

• Salsa di soia q.b.

• Wasabi q.b.

• 1 carota viola

• 1 carota

• Microortaggi di senape q.b.

• Fiori eduli per decorare q.b.

Materiale necessario per la realizzazione:

• Stuoino di bambù

• Pellicola alimentare

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PROCEDIMENTO:

Sciacquiamo bene il riso e cuociamolo insieme all’acqua in una casseruola, a fiamma vivace.

Una volta raggiunta l’ebollizione, abbassiamo la fiamma al minimo, copriamo con coperchio e cuociamo per circa 12 minuti.

Il riso dovrà assorbire tutta l’acqua, non apriamo il coperchio prima del tempo indicato.

Sbattiamo in una ciotola l’aceto di riso , lo zucchero ed il sale con l’aiuto di una frusta a mano.

Una volta pronto il riso,trasferiamolo in una teglia ampia, versiamo il condimento e mischiamo bene.

Livelliamo e facciamo raffreddare completamente.

Prepariamo la riduzione portando a bollore in un pentolino la salsa di soia con lo zucchero, appena si addenserà spegniamo e lasciare raffreddare.

Tagliamo una parte del salmone (precedentemente abbattuto ),a striscioline, sistemiamo la pellicola sullo stuoino , posizioniamo un foglio di alga Nori e mettere sopra di esso il riso, inseriamo il salmone e arrotolare fino a fine alga , compattando per bene.

Ora con un coltello ben affilato,tagliamo il sushi , bagnando ogni volta la lama sotto acqua fredda affinchè l’alga non si attacchi.

Ripetiamo l’operazione col tonno.

Procediamo con le altre tipologie. Tagliamo a rettangolini il salmone e delle striscioline di alga Nori.

Preleviamo una polpettina di riso dandogli la forma con le mani, circa della dimensione della fettina di salmone.

Posizioniamo sulla superficie il salmone e chiudiamo con la strisciolina di alga, unendo la chiusura nella parte inferiore.

Formiamo delle palline di riso, posizioniamo al centro il salmone (o il tonno) e con l’aiuto delle mani creiamo una forma triangolare.

In un piattino misceliamo i semi , facendoli aderire sui lati del  triangolo premendo delicatamente.

Chiudiamo con una strisciolina di alga e procediamo allo stesso modo con altro riso.

Tagliamo con un pelapatate le carote a striscioline sottili , arrotoliamole su se stesse e disponiamole col sushi in ciascun piatto.

Mettiamo qualche microortaggio di senape e un fiore edule per ogni piatto , infine qualche goccia di riduzione di salsa di soia .

Serviamo con salsa di soia e wasabi a parte.

*è importantissimo consumare pesce crudo in sicurezza: il pesce va abbattuto per almeno  48 ore a -20° , nel freezer domestico 96 ore ( eventualmente si trova pesce sottovuoto già abbattuto in vari negozi alimentari)