GNOCCHI DI RISO

COSTO: basso ▪️▫️▫️

DIFFICOLTÀ : bassa ▪️▫️▫️▫️

TEMPO PREPARAZIONE : circa 50 minuti (30 riposo / 14 di cottura)

DOSE PER : 3 persone

INGREDIENTI :

• 120 g di farina di riso
• 70 g di farina 00
• 120 ml di acqua tiepida
• sale q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
• 1 porro
• 1 carota
• 1 cima di cavolfiore viola
• 8 g di funghi shiitake secchi
• salsa di soia q.b.
• finocchietto q.b.
• fiori eduli per decorare q.b. (facoltativo)

PROCEDIMENTO :

Per prima cosa prepariamo l’impasto. Versiamo in una ciotola le farine setacciate , l’acqua tiepida e mischiamo con le mani. Non appena avrà preso consistenza trasferiamo il composto su una spianatoia leggermente infarinata (con farina di riso o 00) e lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Copriamo con pellicola da cucina e lasciamo riposare mezz’ora.

Nel frattempo poniamo i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida.

Tritiamo le varie verdure : le carote a fettine trasversali, il porro a rondelle mentre la cima di cavolfiore riduciamola in tante bricioline (quest’ultima la inseriremo a fine cottura).

Passato il tempo di riposo formiamo con l’impasto un cilindro piuttosto sottile, schiacciamo la superficie con le mani e tagliamo con un coltello ben affilato gli gnocchi (spessore 4/5 mm).

Infariniamo bene il tagliere e giriamo gli gnocchi premendo sulla superficie con un dito (oppure con la lama del coltello).

Portiamo a bollore l’acqua , saliamo e buttiamo giù gli gnocchi. (Cuociamoli per 14 minuti)

Nel wok soffriggiamo (circa 2 cucchiai di olio) prima il porro, a seguire le carote e infine i funghi shiitake. Uniamo un po’ di salsa di soia a piacere.

Una volta cotti gli gnocchi uniamoli alle verdure , aggiungiamo le briciole di cavolfiore e saltiamo per qualche minuto (aggiungiamo un po’ di acqua di cottura).

Servire immediatamente guarnendo a piacere con ciuffetti di finocchietto e fiori eduli.